Fisher, Reise zum Mittelpunkt des Frühstückseis

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Art.Nr.: 703 819
Fisher, Reise zum Mittelpunkt des Frühstückseis

Len Fisher

Reise zum Mittelpunkt des Frühstückseis

Streifzüge durch die Physik der alltäglichen Dinge

Bastei-Lübbe, 2005
288 Seiten, kartoniert, Euro 7,95
Best.Nr. 703 819

Bekannt wurde der Physiker durch seine Versuchsreihe zur optimalen Eintunkzeit von Keksen - ein typisches Beispiel für seine Beschäftigung mit Lebensmitteln auf der Grundlage der Naturwissenschaften. Andere Kapitel drehen sich um die Preispolitik im Supermarkt, um molekular-gastronomische Aspekte des perfekten Frühstückseis oder um den schönsten aller Nachtische. Bei der Titelgeschichte geht es konkret um das Problem, die richtige Menge Hitze im richtigen Moment an die richtige Stelle zu bringen, und dadurch "die fadenförmigen Albuminmoleküle im Eiweiß davon zu überzeugen, sich miteinander zu verknäulen, während ähnliche Moleküle im Eigelb unverknotet bleiben sollen".

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Diesen Artikel haben wir am Montag, 06. Februar 2006 in unseren Katalog aufgenommen.

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